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 HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires

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MessageSujet: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 19 Jan - 17:45

Le 19/01/06

Arrow 1ère recherches sur les moisissures
- au CDI : rien trouvé
- sur internet: qq sites présentant en général les moisissures alimentaires

Arrow on s'est posé qq questions avant de pouvoir trouver notre problématique pour bien maîtriser le sujet:
- qu'est ce que la moisissure?
- comment se forme t-elle? les conditions? sur quels aliments en particuliers?
- pourquoi se forme t-elle?

Arrow une première problématique à laquelle on a pensé:
bom "Comment créer et accélérer un processus de moisissure?"




Dernière édition par le Dim 4 Fév - 18:39, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Dim 4 Fév - 18:38

Le 02/02/07

Arrow Entretien avec les profs :
- on doit définir précisément ce qu’est la moisissures
- on doit trouver un problème concret (sur la confiture ??)

Arrow Direction la BU de la Courtaisière :
- rien trouvé d’intéressant
- on a tout de même conclu que l’on n’étudierait pas les moisissures qui ont une utilité dans l’alimentation (notamment pour les yaourts, antibiotiques…)

Arrow Direction la médiathèque :
- recherches plus fructueuses ! On a trouvé :
> des définitions
> les conditions de formation (températures, environnement, composition de l’aliment : eau, sucres…)
> un peu d’historique sur d’autres formes d’altération (bactéries, fermentation)
- on était tellement contente de trouver des infos qu’on est resté 45 minutes de plus !

Arrow La semaine prochaine :
- mise en commun de nos infos qui nous permettront de mieux cibler nos recherches
- trouver une problématique
- réfléchir sur les expériences que l’on pourra mettre en place à la rentrée ou pendant les vacances
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 9 Mar - 16:54

Le 09/02/07

Arrow Recherche d'une problématique: Comment empêcher la formation et la prolifération de moisissure sur de la confiture?"

Arrow 1 Réflexions sur les expériences à mettre en place:
- 3 paramètres: humidité, température, teneur en sucre
- faire varier 1 paramètre à la fois
- matériel dont on aura besoin...

Arrow Réflexion sur un possible plan mais assez confu encore
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 9 Mar - 17:09

Le 01/02/07

Arrow On a revu les expériences que l'on allait mettre en place:
- un pb s'est posé: comment garder une température constante pdt tte la durée de l'expérience dc de la formation des moisissures; notamment comment faire chauffer à 30°C sans interruption?
- on a rajouté un paramètre à faire varier: confiture avec une teneur en sucre à l'aire libre et fermé hermétiquement

Arrow Recherches sur internet:
- on a trouvé sur un site qui nous a révélé que pour éviter la formation de moisissures sur la confiture on pouvait rajouter qq gouttes d'alcool sur celle-ci. Quelles sont les raisons au niveau moléculaire? Est ce parce que l'alcool agit comme le sucre? Si non comment?
- Est-il possible d'enlever du sucre de la confiture pour nos expériences (pour avoir une teneur en sucre inférieure à celle de la confiture que l'on achètera)


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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Sam 17 Mar - 15:55

Le 16/03/07

Arrow Première expérience test mise en place dans une étuve à 38°C:
confiture dans une boîte de pétri ouverte et l'autre fermée.

Arrow Préparation (schémas) des expériences à mettre en place vendredi prochain:
- laissées pendant une semaine dans une étuve à une température à déterminer (en fonction des résultats de la 1ère expérience test)
- variations des paramètres d'humidité et de teneur en sucre

Arrow nouvelle idée: étudier la croissance de la moisissure (dépôt de moisissure déjà formée sur un filet de confiture et mesurer son évolution)


Arrow La semaine prochaine: mise en place des expériences
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 23 Mar - 17:31

Le 23/03/07

Arrow Expérience test de la semaine dernière:
- petit problème: l'étuve a été débranchée pdt le week-end donc expérience un peu faussée
- aucune formation de moisissure (surement ralentie par les conservateurs: acide citrique)
- remarque: la confiture dans la boîte fermée paraît un peu desséchée

Arrow Aujourd'hui:
- on a décidé de ne pas mettre en place les expériences prévues ( variations des paramètres d'humidité et de teneur en sucre) à cause des vacances qui approchent et aussi du fait de la non formation de moisissure.
- on a lancée une autre expérience test sur de la confiture de coing faite maison. La composition de cette confiture serait aparament: 50% de sucre, 50% de jus du coing (à préciser!)
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 27 Avr - 15:26

Le 30/03/07

Arrow Expérience mise en place:
Dépôt d'un filet confiture (maison: pêche ou abricot??) dans un tube à essai avec un dépôt de moisissure déjà formée (de cette confiture) à l'entrée du tube: un tube ouvert, l'autre bouché.
--> La moisissure va t-elle proliférer? A quelle vitesse?

Arrow On n'a pas eu le temps de faire autre chose car il a fallu du temps pour aller chercher la moisissure chez Maite

Arrow Remarque: RAS pour les autres expériences (aucune moisissure formée)

BONNES VACANCES afro
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 27 Avr - 15:42

Le 20/04/07

Arrow Grande Observation affraid
Le bouchon du tube a essai avec la moissisure déjà formée a sauté Shocked !
Y aurait t-il eu formation de CO2? Si oui serait-ce la confiture ou la moisissure ou bien les 2 qui auraient besoin d'oxygène?

Arrow Observations et expériences réalisées:

- les confitures sont toutes dures et trés asséchées
--> test au sulfate de cuivre anhydre pour voir si les confitures contiennent encore de l'eau
Like a Star @ heaven pb: le sulfate de cuivre anhydre n'est utilisable qu'avec des liquides or les confitures sont dures comme du caramel!

- la confiture dans les tubes à essai est dure aussi et les moisissures n'ont toujours pas proliférer.
--> ajout d'eau dans un des 2 tubes pour savoir si la confiture a besoin d'eau (dans ce cas elle pourrait se réhydrater), si la moississure pourrait se dévelloper en milieu humide et si il pourrait y avoir un dégagement gazeux et ainsi pouvoir l'identifier ( test à l'eau de chaux prévu pour mardi)

Arrow Bilan des expériences: observations, évolutions.
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MessageSujet: Re: HEGRON Lise / Les moisissures alimentaires   Ven 25 Mai - 17:04

Le 27/04/07

Arrow On a fait des recherches sur la mosissure de confiture: Aspergillus glaucus et sur les conditions de formations.
On en a déduit qu'il était préférable de travailler à 25°C.

Arrow La semaine prochaine: mise en place des nouvelles expériences.
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